韭黄春笋炒普宁豆干 |
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| 普宁豆酱骨
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“一身清淡七分水，通体晶莹四面光”的豆腐虽(12/13/2007 13:07:21,127) [查看全文] |
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在普宁，无论是市区还是农村的主妇，春节前多喜做鼠曲馃（手壳馃），且一次做很多，因为鼠曲馃不易变质，可以一直吃到元宵。鼠曲是一种野草，亦称鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠曲馃实际上是一种药物食品。
(11/24/2007 08:31:14,191) [查看全文] |
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豆沙馃，多食于每年的农历七月间。这时候，早稻归仓，花生晒干，晚秧插完，于是农家主妇便用新米、新花生来制作“豆沙馃”。先将米粉和水混合后揉捏成又薄又白的皮，再用炒熟的花生仁捣烂后配以精盐和葱花、芝麻、肉丝等作馅儿。“豆沙馃”的形状，由巧手的家庭主妇随意捏造，有像一弯新月的，有像平底船的，有像玉兔、石榴的......形状一般很小，只比火柴盒略大一点。
(11/24/2007 08:30:30,130) [查看全文] |
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韭菜馃软滑鲜嫩，香浓无比。在油锅中煎一下，味道更佳。它的制法是将开水冲进生粉搅匀成皮，韭菜、香菇、虾米做馅。馃皮包馅捏成扁圆形，蒸15分钟即成。 (11/24/2007 08:28:18,154) [查看全文] |
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芋泥
芋泥在筵席中往往是作为最后一道菜上桌的，取其头甜尾甜的意思。芋泥的制作方法:“将芋头蒸熟后，碾细成泥，加上豆沙、白糖、(11/24/2007 08:21:31,189) [查看全文] |
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(09/06/2007 09:38:37,308) [查看全文] |
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潮州菜里面有个很受欢迎的普宁豆腐，以前在广州吃到的却往往不正宗。其实真正的普宁豆腐一定是用点卤豆腐来做的，普通的豆腐又怎会有那种风味呢？点卤豆腐和普通豆腐相差甚远，因为大部分豆腐都是用石膏做凝固剂的，无论加工成什么，味道总是淡淡的，非要靠蘸料或者酱汁来调味；而点卤豆腐本身却极鲜美，原因是它用极浓的盐水来做凝固剂，咸味加上豆类蛋白，味道自然就非常的鲜了。 点卤豆腐是什么时候出现的已经无从考(07/31/2007 18:35:10,292) [查看全文] |
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泰合号位于普宁古陇镇的桥柱村，村名桥柱，有“桥连四方，中流砥柱”之意。桥柱“泰合”为糖饼店，以生产甜柚皮享誉海内外。柚为潮汕名果，柚肉色淡黄，多汁柔软，醇厚芬芳。柚皮经去涩味杂质后，用白砂糖蜜浸而成，色透明，柚膏粘感，且质地松软，鲜甜微酸。桥柱泰合柚皮、马西社仁丰酥糖、太长陇广泰南糖，并列为普宁糖饼凉果佳品。(05/31/2007 19:34:15,263) [查看全文] |
