潮州菜特点 潮州菜，简称潮菜。其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。
主要烹调法有：（火文）、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中文和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。
潮州菜用料广博，具有“三多”的特点： |
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| 原料：白菜心750克，火腿末25克，鸡骨头500克，鸡油100克 |
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潮汕美食节刚拉开帷幕，就惹得不少垂涎欲滴的食客蜂拥尝鲜。如今，一年一度的美食节不仅成为汕头旅游的一大品牌，也成为市民相约聚会的节庆。今年美食节的爆满程度更是令市旅游部门咋舌：据统计，美食节前4天迎客超过15万人次；单是9日当天，客流量就飙升至高峰，进场人数近7万人次，当天从早上10点到晚上7点，整个美食广场都处于超饱和状态。
游客：“闻香而至”争尝美食
“我每年都是美食节(12/14/2007 00:55:02,62) [查看全文] |
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牛腩是广东人对牛胸腹(12/14/2007 00:50:53,76) [查看全文] |
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(11/06/2007 10:31:09,92) [查看全文] |
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潮汕人食甜丸，首先在冬节。
《桃花过渡》中渡伯说：“十一月是冬节”。
《程咬金宿店》中陈氏：“冬节煮汤丸，不论大小，浮的先舀”。
(09/16/2007 21:15:56,67) [查看全文] |
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《百里桥》中朱县令夫人在普宁吃到鲜荔枝、鼠曲和酥竹蔗。
《巡按姑娘》中：“你看，这是达濠米润，这是靖海豆执，这是贵屿饼，这是流沙软控。”
《蓝太爷断案》中：“百里桥头开小店，炸香豆干名声香。招来四方客(09/16/2007 21:14:29,129) [查看全文] |
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潮菜的名声享誉海内外，几乎为世人所公认。有一年我在新加坡国立大学出席国际学术会议。平时用餐都在校园宾馆里。最后一天，听说是总理招待晚宴，每人西装革履，乘汽车在国内转了半天，最后被拉到汕头大酒店吃潮菜。可见潮菜被视为最高规格的菜式。酒店老板听说代表中有汕头的，特意过来祝酒。我问他生意做得怎么样，他说毕竟原料与潮州的不同，所以总是做不出正宗潮菜味，好在外客大半吃不出来，只要鲜淡就行。
(09/16/2007 21:13:51,93) [查看全文] |
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潮汕有名的食品很多，西天巷蚝烙、老妈宫粽球、澄海猪头粽、普宁茨粉豆干、寿桃包、水晶球等不胜枚举。这其中，给人印象特深的却是体积不大的白色小圆球——丸类佳肴。
目前市面上出售的丸类品种有鱼丸、虾丸、蟹丸、墨斗丸、牛肉丸等，品种多样而汤清味美，鲜嫩爽口，在潮式菜系中可称得上是其中的佼佼者。
(09/16/2007 21:12:45,71) [查看全文] |
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潮菜的汤多是出了名的。这有两个原因。一是天气炎热，需要补充的水分多。汤讲究淡而不腻就是为此目的。二是用汤来调和各种食物的药性，以达到进补的目的。如潮菜中的“冬虫草鸡汤”“枸杞水鸭汤”之类，一般在宴会上就只喝其汤而弃其渣，因为经过长时间熬，营养已经渗在汤中了。阴阳合的思想，有时甚至要用形式表现出来。如“太极芋泥”“阴阳蛋羹”，都用食品在羹面上做出一个阴阳太极图来。
(09/16/2007 21:04:20,63) [查看全文] |
