| 潮州汤水讲究汤清而甘润，材料多用海产、药材，温补为主，属春季饮用最佳。潮峰苑自家汤就有典型潮州做法的佛手瓜炖元贝、油甘子炖角螺等十几款汤水选择，依每季不同，在专人指导下，不断推出适时靓汤。佛手瓜炖元贝，大元贝、大半只佛手瓜还有整只鹌鹑吊味，特别清甜可口。皆因每盅都下足料，因汤而异，炖的时间讲究；不放调料，只用肉团或鹌鹑吊味，让汤料原汁原味完全分解到汤水里。 |
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| 别看一颗小小的牛肉丸，要真把它做好，那可得下上一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才会彻底分离，吃起来才更加爽口。
不过打也不能乱打，而是相当讲究。捶打要用两条长方形的铁棒，一条足3斤重。起先捶打要用锤子窄的一面，稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行。用的砧板少说也有两百斤重，10公斤的牛肉，师傅得连续捶打至少一个半钟头方可罢休。 |
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| 潮州美食，消化之余逛逛古城里风情别样的老街旧巷和开元寺、广济桥和韩文公祠等。不要错过甲第巷的民间艺术陈列馆，在这里可以看到潮绣、大吴泥塑、金漆木雕和珠绣等原汁原味的潮州传统手工艺品。除了文中提到的小吃，还有潮州卤鹅、蚝烙、肠粉、姜薯饼、糯米胀猪肠、猪脚圈、凤凰浮豆干等。有不少小吃以街头小摊车的形式存在，店面也乏见大者。即便是路上经过的随便哪家，大部分时候味道都不会差到哪里。 |
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柴火“劈里啪啦”地响，一块块普宁豆腐在油锅里翻滚，待炸至金黄色，捞上来切好上桌，食客早已按捺不住，夹一块沾一沾韭菜盐水，放入嘴里感觉豆腐外脆内嫩。乌桥街道火车头社区的普宁豆腐摊经营至今已有24年了，这对老夫妻搭档日售千块现炸普宁豆腐，远近闻名，吃过的食客都叫爽。
“豆腐佬，切八块豆腐来！要脆的！”一天傍晚，记者来(12/31/2008 12:51:58,278) [查看全文] |
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| 第二天，妻子准备了一锅冬瓜茸，用白糖、面粉来做馅料，再用面粉皮包成小角，放在油锅里炸至金黄色。点心师傅尝了一口，连声赞好。
回到广州后，他把妻子做的冬瓜角带给茶楼的师傅们品尝。莲香楼的师傅们什么样的点心没见过？可他们吃了冬瓜角后，都赞不绝口。莲香楼的老板知道了，也来尝了一个。老板说：“嗯，味道很好！这是哪里的名点啊，叫什么名字？”潮州师傅一时也回答不出来，其中一个师傅便说：“这是潮州师傅的老婆做的，就叫它‘潮州老婆饼’。” (10/18/2008 21:26:49,237) [查看全文] |
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潮汕人以聪明能干、心灵手巧、善于经商而著称于世。潮人制作的月饼，称为潮式月饼。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一(其它是京式月饼、津式月饼、苏式月饼和广式月饼)。据有关资料记载：1949年中秋，京剧大师梅兰芳在上海品尝潮式月饼之后，赞不绝口，并特书“茶食泰斗”四字回赠。1982年梅兰芳之子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮式月饼后，交口称赞，并依其父所题的四字再次回赠，遂成为饮食界的美谈趣事。(09/11/2008 22:09:51,229) [查看全文] |
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虽然身为广州人，但对于潮州菜一直有种特别的情结。无论是街边小店大排档，又或是冠冕堂皇的大酒楼，潮州菜都能变着花样呈现出不同风味。“金华安”正是广州的传统潮菜馆代表之一。
潮州菜式向来丰富多样，首先不妨试一下“金华安”的“普宁豆酱焗红蟹”，潮州菜的几大特(08/06/2008 19:06:36,253) [查看全文] |
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(07/29/2008 21:50:44,381) [查看全文] |
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(07/29/2008 21:49:44,418) [查看全文] |
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(07/29/2008 21:48:50,267) [查看全文] |
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