潮州菜是著名的南方烹饪流派之一，注重保持菜式的原汁原味，甜腻相宜，尤其适合食不厌精的都市人，广州的潮菜馆亦生意兴隆、遍地开花。
(09/06/2007 14:36:29,107) [查看全文] |
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以前看《憨夫成龙》看到里面的阿旺给老婆仔做老婆饼，甜蜜又温馨。老婆饼是广州一带的名点心，它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼，有这样两个传说：
第一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。 (07/08/2007 11:35:51,231) [查看全文] |
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潮州菜里面有个很受欢迎的普宁豆腐，以前在广州吃到的却往往不正宗。其实真正的普宁豆腐一定是用点卤豆腐来做的，普通的豆腐又怎会有那种风味呢？
点卤豆腐和普通豆腐相差甚远，因为大部分豆腐都是用石膏做凝固剂的，无论加工成什么，味道总是淡淡的，非要靠蘸料或者酱汁来调味；而点卤豆腐本身却极鲜(05/29/2007 16:59:22,228) [查看全文] |
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(05/22/2007 23:45:11,216) [查看全文] |
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(05/22/2007 23:42:12,274) [查看全文] |
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潮汕菜脯，即萝卜干，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。
制作：将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止。
产品特点：咸香脆口，消食开胃
食用方法：1、(05/22/2007 23:33:56,277) [查看全文] |
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(05/22/2007 23:33:17,87) [查看全文] |
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菜 名： 三丝烙
主 料： 南瓜、番薯、芋头、生粉、白糖、炸花生仁、冬瓜册
做 法： 取潮州土产的南瓜、番薯、芋头，切成细丝，调入生粉、白糖、剁碎的炸花生仁、冬瓜册，搅拌均匀；锅洗净热油，把搅拌好的原料均匀铺放入锅中，略煎至成饼状，再倒入多量的油，炸至酥脆即成。
特 点： “三丝烙”由于原料取自富含淀粉糖分的番薯、南瓜等农产品，且采用煎炸的烹调方法，故口感特别香脆可口。
名家点评(05/22/2007 23:31:17,74) [查看全文] |
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主料： 新鲜椰子、新鲜鲍鱼、冬虫夏草、鹧鸪鸟肉、枸杞子、上汤等。
做法： 做法比较简单。首先将椰子切开，倒掉椰汁，然后把鲍鱼(05/22/2007 23:30:23,78) [查看全文] |
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菜 名： 冰糖鱼鳃
主 料： 干鲨鱼鳃六十克，冰糖三百克，清水一千克，葡萄干十五克，纯碱五克，生姜三十克，曲酒二十克，青葱三条。
做 法： 1、先将干鱼鳃用剪刀剪成小块，放入锅内，用五十摄氏度的温水冲入，用锅盖盖密进行浸泡，大约浸三小时后把水滤掉，再加入冷水、纯碱、青葱、生姜（用刀拍破）。然后放在炉上，用慢火煲滚，在水沸腾时把曲酒倒入，待其再大滚一下，使之去掉腥味，把锅端离火位，(05/22/2007 23:28:54,45) [查看全文] |
