潮菜源于潮州，已有数千年的历史，驰名海内外。其突出的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻...
潮菜的烹调方法主要有炆、炖、煎、炸、烙、炊（蒸）、炒、焗、泡、扣、清、淋、烧、煀、熏、熬、煲、卤、滚、醉、拌等。
潮菜非常注重滋补与养生，食疗药膳品种繁多：主要有美容养生长寿药膳、四季药膳、常见病食疗药膳、常见药用蔬菜、水果、动物等。
(05/21/2007 23:13:03,26) [查看全文] |
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(05/21/2007 23:10:17,65) [查看全文] |
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| 菜 名： |
潮汕双味彩拼盘 |
| 主 料： |
章鱼。 |
| 配 料： |
姜、葱、芫荽头、生抽、糖、味精、麻油、上汤。 |
| 做 法： |
取新鲜的章鱼肉，用刀竖排切花，用竹签穿好。然后用姜、葱、芫荽，加入少量生抽、糖、味精、麻油、上汤等，将章鱼肉腌制入味。之后将章鱼肉放在油镬中炸熟至金黄色捞起，切片摆盘。再将卤鹅片肉摆在盘一另一端，就成了双味彩拼盘。鹅肉蘸蒜泥醋，皮香肉嫩；章鱼蘸桔油，鲜美可口。这是潮州菜中常见的冷菜拼盘。 | (05/21/2007 23:08:32,20) [查看全文] |
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(05/21/2007 23:06:27,33) [查看全文] |
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| 菜 名： |
赤小豆冬瓜煲生鱼 |
| 主 料： |
生鱼1条（约200克），冬瓜500克（连皮），赤小豆60克，葱头3枚。 |
| 做 法： |
同煲汤服食。 |
| 药用价值： |
主要治疗慢性肾炎湿热壅盛型：头面肢体浮肿、反复发作、小便黄短、咽喉肿痛，舌质红，苔黄腻，脉滑数。 | (05/21/2007 23:05:41,37) [查看全文] |
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| 菜 名： |
豉汁蒸鲍鱼 |
| 主 料： |
鲍鱼一条约500克，葱、姜少许，红辣椒1只。 |
| 配 料： |
调味料：豆豉茸1汤匙、蒜茸1茶匙、盐、砂糖、酒、生抽、胡椒粉、麻油少许。汁料：上汤1/3杯。 | (05/21/2007 23:04:46,141) [查看全文] |
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| 菜 名： |
豉汁蟠龙鳝 |
| 主 料： |
乌耳鳝600克。 |
| 配 料： |
荷叶1张，蒜仁3克，椒米2.5克，豆豉、老抽各3克，白糖2.5克，精盐8克，味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、花生油适量。 | (05/21/2007 23:03:40,20) [查看全文] |
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(05/21/2007 23:02:43,19) [查看全文] |
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(05/21/2007 23:01:37,19) [查看全文] |
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(05/21/2007 23:00:39,14) [查看全文] |
