传统粤式美食的现实尴尬蔡澜在寻访潮州菜时说过这样的话：“如果是要追求新派菜，不如将旧菜保留下来，如果保留对了，已经是一个真正的大宝藏了。”传统粤菜，对于上了年纪的人来说，是用来怀旧的，就像还在坚持做曾在上世纪60年代风靡广州的北园十大名菜的北园酒家一样；新派粤菜，体现了广州人的兼容并蓄，在市场所获得的良好经济效益使许多老字号也开始了创新之路。就像传统月饼在人们健康饮食理念的促使下，开始走无糖健康的道路，但人们依旧会怀念过去那种用饼票买月饼，吃一个就可以甜煞人的日子。同样，对于很多土生土长的广东人来说，也还是希望能在酒店的餐牌上找到自己熟悉的菜名。