| 菜 名： | 豉椒鳝鱼 |
| 主 料： | 黄鳝1斤（约600克），凉瓜（苦瓜）12两（约480克），红椒1只，豆豉1茶匙，蒜蓉1茶匙，油3汤匙。 |
| 配 料： | 腌料：生抽、生粉各1茶匙，盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁料：生抽、生粉各1茶匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，水3汤匙。 |
| 做 法： | 1、购买黄鳝时请鱼贩起肉，洗净氽水，冲冻水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油。2、凉瓜洗净，去瓤切片；红椒切丝。3、烧热油3汤匙，爆香豆豉、蒜蓉，放下凉瓜，加水四分之一杯，煮至软身，黄鳝回镬，拌匀芡汁料埋芡，加入红椒丝，兜匀上碟。 |
| 备 注： | 若要使凉瓜的苦味大减，可用盐1茶匙拌匀腌半小时，沥干水分才炒。 |
