风味特色：传统的港式潮菜鲍鱼扣法。鲍鱼肉软滑，鲍汁香浓，入口软滑、色泽金黄。 原料：南非、澳洲、中东或日本干鲍（8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡（斩大件)1-2只,洋葱（切片）1-2个,红葱头（拍烂）2两 ,二汤适量,竹席1个
调味料：蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许
制作过程：
（1）烧滚一锅水，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，捞起备用。
（2）预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。
（3）烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，落酒，随即将之倒入瓦煲内。
（4）用文火将所有材料焗焖8-9小时（汤水一定要浸满鲍鱼面，焗焖时不要拿起煲盖）。若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插，倘容易插入即够稔滑。
（5）将焗焖好的材料倾出，拣出鲍鱼排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后，再落少许老抽校色。最后，将芡汁淋到鲍鱼上，即可品尝。
