所谓酥糖，就是口感松脆、香甜的糖食。潮汕酥糖用早造花生米(或芝麻仁)经晒干选仁、炒熟、脱膜、去牙胚、分片等多项工序，然后拌入糖浆葱油，辗压成片分割成小块，再经一星期以上时间停放，让其冷却消热后方包装出售。特点是色泽金黄，鲜艳宜人，食时松脆，香甜爽口。
名店名品：
一、沙浦酥糖。沙浦酥糖产于汕头市的达濠珠浦村，是以花生豆为主料精细制作而成的糖食。早在200多年前，便由该村的黄源盛酥糖铺专制出售，后销售潮汕各地和港澳地区，深受顾客欢迎。
二、龙湖酥糖。潮安县龙湖镇的食品作坊在清代就开始生产酥糖，因独具地方特色风味，故称为“龙湖酥糖”。龙湖酥糖选用上等砂糖、正庄麦芽糖、纯鲜猪舺(即猪油)、精选花生及本地小葱等为原料。投入生产时，先将砂糖、麦芽糖、猪舺按比例放进大锅中用文火煮成胶状糖体，然后加入适当份量的炒熟的花生和油炸葱蓉；再将糖体倒在木砧上铺平，并均匀地压成厚度约10毫米的板块，最后切成每块为30x20毫米的长方形糖块。龙湖酥糖色泽洁白，切口处偶见星点的花生仁和葱蓉，入口甜香，酥脆爽口，不粘牙齿，是配佐名茶的佳品。
三、苏南豆(麻)薄酥。苏南豆(麻)薄酥原为清光绪年间澄海县的莲阳乡坚裕号(新兴号前身)饼店所首创，1956年新兴号饼店并入苏南糖果厂，因此称苏南豆(麻)薄酥。产品分“珠江桥”牌麻薄酥和“莲阳桥”牌花生酥两种。麻薄酥用纯正芝麻、白砂糖作原料经精选和精制而成，质地酥脆，入口清爽，甜中有香。花生酥是用优质花生仁、白麻仁、白砂糖、麦芽糖、猪油、生葱，经传统工艺和科学方法精制而成，具有香、酥、脆融为一体的特点。麻薄酥和花生酥均为潮汕各地及东南亚潮人侨胞所喜
四、珠江桥牌花生酥。珠江桥牌花生酥由潮阳中式糖果食品厂出品。原产于达濠沙浦，有“沙浦酥糖”之称。1965年命名为珠江桥牌花生酥、麻薄酥、蛋黄酥驰名海内外。产品选用花生仁(芝麻、蛋黄)、白砂糖、麦芽糖及奶油等原料，遵循传统的生产工艺精制而成。其特点是色泽金黄，厚薄均匀，质地酥脆，香味浓郁，含有人体生长发育所必需的植物脂肪酸及多种维生素。1980年和1986年获广东省优质产品称号；1988年获广东省食品行业名牌奖。
五、洪阳“利合酥糖”。洪阳是潮汕有名古镇，曾是普宁县的县城，食品工业发达，生产糕点的作坊很多，而且拥有不少“拳头”产品，尤以“利合号”的酥糖出名，并已有130多年的历史。
洪阳酥糖以花生仁、白糖为主要原料。制作时，先以白糖下锅加热，再加入脱膜的花生、“葱珠油”搅匀，取起上架抽拔成条状，并加工成块，松脆香甜，清爽不腻，至今仍然十分热销。
