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材料：蒜头、姜、芫茜、辣椒、金不换熬成汤汁 做法：大头洗净后，在镬中用油煎开，倒入汤汁，略煮开即可。 特色：这是潮汕最传统家常美食，大头样子类似薄壳，是一种海中的贝壳，充分吸收了汤汁的浓香和鲜辣，带出其本身作为海鲜的甜美，越吃越滋味。 注意：金不换能去贝壳类的腥味；要掌握好火候，保持大头的肥嫩和多汁，煮得过火大头肉会老而干身
