普宁民俗：宴客

   普宁洪阳镇等地宴客时有一整套既古老又特别的风俗。

    桌位  厅堂宴客设席，面向大门，以正面左边座位为首位（即东一位），右边座位为第二位，首位对面的座位为第三位，与第三位并坐的第四位，桌的左面上位为第五位，对面是第六位，左面下位是第七位，右面下位是第八位。若是厅堂上布置多桌，左大右小、上大下小，位置排序以此类推。若设三席，桌位切不可摆成正品字形，宜用倒品字形要县长以上的长官宴客时才可摆设。若六席宴客，切不可成双并排，这样不吉祥。

    饮宴  饮宴过程，需由首位者指挥，由第八座者（一般为主人）执瓶筛酒（倒酒姿势是右手执柄（耳），左手按瓶盖，瓶口面客，瓶瓦朝自己），以座位排列为序各个筛酒添酒。服务人员端上菜来，也由陪客主人接手端放桌上。每道菜上来时都要移放于首位前面，原来在桌面上的各道菜要按顺序推移。桌面上一般要保持八道菜肴，厨师煮菜上菜的顺序一般为“头甜尾甜”。在端上“生蒸鱼”的时候，执瓶人要注意斜放，以前腹向首席，鱼头鱼尾不宜朝客，一般是朝两个斜角。大凡上菜，最后是炒上一盘青菜，青菜一上桌，意菜肴已出完。

    酒过三巡，此时由首位宣布，各位可自由添饮。如果坐首位的客人觉得要尊贤敬老，可在这时谦让换位。

    大约菜肴上桌三分之二以后，厨师为显示自己手艺，望食客赏光，这时奉上一个槟榔盘（或加放其它水果），上面放上一张“旨日高升”等红纸金字的祝福字样，食客们吃过槟榔或水果后，都要给厨师“拍赏”—在盘上放上赏钱。由首位带头，其他人的“赏钱”数量不得超过首位，否则是侮辱行为。

    为表示对主人的尊重和以示菜肴丰盛，用菜后大多要留下“生蒸鱼”、“恰肉”等四道菜不动不吃。