竹炉榄炭手亲煎

寓潮诗人丘逢甲咏工夫茶，有“竹炉榄炭手亲煎”的诗句。烹治工夫茶煮水，除通常用红泥小火炉外，文人以儒雅相尚，用的是竹炉，使饮茶显得文雅逸致，尤具文人茶事之特色。明代竹炉出惠山，《曝书亭集》载：“锡山听松庵僧性海制竹火炉，王舍人过而爱之，为作山水画幅，并题以诗。岁久炉坏，盛太常因而更制，流传郡下。”这段记载意思是说，竹炉于明初先由无锡听松庵僧人性海所制。文人王孟端游惠山时，以文人情趣参加竹炉制作。他于竹炉上作山水画并题诗，注入了文化因素。使诗画艺术与竹炉工艺熔于一炉，大大丰富了竹炉的文化蕴涵与审美价值。后来，因年久炉坏。盛颙又重新复制竹炉，使其广泛流传。“茶具寓雅兴”，明代文人注重清茗之饮，有以茶雅志的儒雅相尚之风，自然喜爱形制精致美观的竹炉。竹炉以细竹搭成方形或圆形火炉，用耐高温泥土填其内，以防炙燃。高濂《遵生八笺》中赋竹炉以“人格化”，敬称“苦节君”。谓其虽受火焰烤炙，仍以素有真心节操而能自守。竹炉在文人心目中，是高雅不俗，节操清苦的君子。故明清以来，竹炉备受文人的喜爱而宠用之。
潮州盛产橄榄，橄榄称“余甘子”，入口微涩，久嚼回甘。与茶异物同味。故宋代犹子彝有“回味宜称橄榄仙”的诗句，称茶为“橄榄仙”。潮俗烹茶用橄榄核为炭，谓之“榄炭”，取其焰活火匀，且散发清香气味。取榄炭为薪，增添烹茶之逸趣雅兴，清致倍宜。
潮俗“客来敬茶”，主人烹茶自亲煎，以表达对客人的敬意。“烹茶手自煎”，此传统礼俗形成于唐代。宋代苏轼有“昔时李生好客手自煎”的诗句。李生，指唐代名土李约，认为“茶须活火煎”，活火，谓炭之有焰者，当使汤无妄沸。李约“文质彬彬，谦君子也”，为人重情好客，有客来烹茶必手自亲煎，非可替代。为的是“贵从活火发新泉”，掌握好汤候，烹出一瓯好茶来敬客。李约的重情好客，“茶礼待人，礼而致和”，当年传为佳话。而“烹茶手自煎”，体现茶事过程主人“以茶表敬意”的行为修持，于唐代形成礼俗，传至后代，循沿不移。