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玻璃白菜

[日期： 2008-01-07 19:20]

来源：中国经济网作者：

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    原料：白菜心750克，火腿末25克，鸡骨头500克，鸡油100克，黄酒、味精、盐各5克，鲜汤150克，水淀粉50克，葱结5克，姜10克，胡椒粉少许，精制油适量。

    制法：

    1、白菜心洗净后一剖二，去掉菜头，下六成热油锅拉油后，取出放在碗内待用。鸡骨斩块，焯水后洗净。

    2、热锅放少许油，下鸡骨略炒一下，加黄酒、味精、盐、鲜汤、葱结、姜块。烧开后倒入白菜碗内，上笼蒸1小时取出，拣出葱、姜和鸡骨头。

    3、将白菜心覆扣在盘中，原汁倒入锅，加鸡油烧开后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入热油，推匀后浇于白菜上面，再撒上火腿末即可。

    特点：白色，味鲜爽口，为潮州风味菜。

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